È roba da incubi home-brewing! Avete prodotta e imbottigliata la birra, è stato agghiacciante nel frigorifero per l'ultimo paio di ore e hai tuoi amici in attesa di assaggiare questa birra che sono state parlando per poche settimane. Prendere la birra dal frigorifero e pop il tappo della bottiglia. Non c'è che re-assuring suono popping e soffio di gas CO2 che ti dice che la birra è condizionata perfettamente. Si versarla nel bicchiere e tenerlo fino alla luce per ammirare la tonalità castano profondo ricca quando ti accorgi che la birra perfetta ha gettato la foschia più sgradevole che si possa immaginare. Che cosa è andato storto e che cosa si può fare per rimuoverlo. Forse la cosa più importante che cosa può fare per evitare che ciò accada in futuro?
La prima domanda è che cosa è haze?
Haze è la presenza di materiale particolato insolubile nella birra che conduce ad una nuvolosità sgradevoli. Ci sono due cause principali di haze ed entrambi possono essere associati con scarsa pratica della birra. Haze microbiologica è foschia che è causato dalla birra essere infettata da batteri o lieviti selvatici.
Una foschia non microbica può essere causata da interazioni proteina/polifenolo o la presenza di materiale non digerito di amido o parete cellulare come ß-glucano. La principale causa della foschia e uno contro cui il birraio si concentra un sacco di fatica è la foschia causata dall'interazione proteina/polifenolo.
Una proteina/polypehnol haze è formata nella birra a causa dell'ossidazione dei polifenoli a formare grandi molecole di tannino che associano a proteine a formare particelle insolubili. Haze non microbica può essere controllato attraverso il processo di fermentazione dove i precursori della foschia possono essere rimosso mediante assorbimento, precipitazione, filtrazione o degradazione enzimatica.
In parte le operazioni brewhouse sono progettate per precipitare complessi proteina/polifenolo e quindi ridurre il potenziale della birra risulta formando una nebbia. Ad esempio buon bollore rolling combinate con l'aggiunta di rame affinanti aiuta a ridurre la foschia che causano le proteine e di conseguenza migliora notevolmente la stabilità della foschia della birra finale. Di fuori della sala di cottura ulteriore stabilizzazione è effettuata da postfermentazione birrai per rimuovere i componenti proteiche e/o polifenoli che causano haze. Trattamenti includono l'uso di silice idrogel o xerogel come assorbitore di fisico di proteine, enzimi come la papaina e la più mirate proteasi specifiche proline quale ripartizione le proteine in peptidi più piccoli. Per quanto riguarda la rimozione dei polifenoli birrai usano spesso polivinilpolipirrolidone che, per motivi di sanità mentale, è abbreviato in molto più facile sulla lingua PVPP. Infine la filtrazione è utilizzata per dare la birra una lucidatura finale vitale. In pratica l'homebrew è limitato in termini di che cosa possono fare per rimuovere la foschia.
In primo luogo è verificare che la foschia non sia microbiologica. Spesso una foschia creata da batteri o lieviti selvatici sarà accompagnata da un fuori-gusto. Se la birra ha un sapore accettabile, è probabile che sia un fisico haze. Una foschia di amido può essere confermata dalla macchia di iodio, se questo è positivo per amido poi sembrano alterare il vostro regime d'ammostamento per incoraggiare una più accurata ripartizione di amido. Se il test di iodio risulta negativo, è altamente probabile che la foschia è a causa di complessi proteina/polifenolo. Assicurarsi che il vostro punto d'ebollizione è rolling e vigorosa e considerare l'uso di rame affinanti come carragenina per favorire la precipitazione della proteina. Infine, una cosa da tenere a mente, se si utilizza Estratto di malto nella forma di un kit di homebrew che voi non bollire, è che alcuni produttori non bollano il mosto prima di iniziare il processo di evaporazione. Il risultato è che ci sarà un maggiore contenuto di proteina sensibile foschia nell'estratto di malto e così la birra è più probabile che formano una nebbia.
Anche se la foschia può essere sgradevole, a meno che sia un haze microbiologici che è accompagnata da un sapore fuori, la birra sarà bene da bere.
Daniel Cooper ottenne la sua laurea e dottorato in brewing science e ha 15 anni di esperienza di ricerca e produzione della birra e del malto industries. Ha pubblicato lavori sia commerciali e riviste scientifiche così come scrivere di scienza per un certo numero di riviste di consumatori di birra. Più del suo lavoro può essere trovato alla http://www.homebrewtechniques.co.uk/ il sito per la casa della birra e home brewers
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